Смоква (плотная пастила)

Смоква, или плотная яблочная пастила – древнейший вид русской яблочной пастилы.
В отличие от рыхлой пастилы cмоква приготовляется не взбиванием, а увариванием запеченных яблок на водяной бане с прибавлением сахара (в старину патоки) и мякоти фруктов или ягод. При этом кожица и семена ягод из смокв не удаляются.
На вид смоквы – полупрозрачные, тяжелые, чуть влажные на ощупь и легко режущиеся пласты, имеющие приятный ягодно-фруктовый аромат и цвета добавленных ягод. Название смоквам тоже дают ягоды, хотя основа любой смоквы – яблоко. Из одних ягод – без содержащегося в яблоках природного загустителя пектина – смоква не получится.